Автоматизація технологій охолодження продуктів для авіакейтерингу

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розробці автоматизованої системи охолодження продукції для підприємств авіакейтерингу. У роботі проведено аналіз технологічного процесу охолодження харчових виробів, визначено основні параметри, що підлягають автоматичному контролю та регулюванню, а також досліджено особливості забезпечення холодового ланцюга в системах бортового харчування. У процесі виконання роботи розроблено структурну та функціональну схеми автоматизації технологічного процесу охолодження продукції, здійснено вибір технічних засобів автоматизації, датчиків температури, виконавчих механізмів і систем моніторингу. Особливу увагу приділено питанням забезпечення безпечності харчової продукції, дотриманню міжнародних стандартів HACCP та ISO 22000, а також підвищенню енергоефективності холодильних систем. Запропонована система автоматизації дозволяє забезпечити стабільність температурних режимів, мінімізувати вплив людського фактору, скоротити втрати продукції та підвищити ефективність функціонування підприємств авіакейтерингу. У роботі також виконано оцінку економічної ефективності впровадження автоматизованої системи та розглянуто перспективи її практичного застосування.The qualification thesis is devoted to the development of an automated cooling system for products at airline catering enterprises. The paper analyzes the technological process of cooling food products, identifies the main parameters subject to automatic control and regulation, and investigates the specific features of maintaining the cold chain in onboard catering systems. During the research, structural and functional automation schemes for the product cooling process were developed, and appropriate automation equipment, temperature sensors, actuators, and monitoring systems were selected. Special attention was paid to ensuring food safety, compliance with international HACCP and ISO 22000 standards, and improving the energy efficiency of refrigeration systems. The proposed automation system ensures stable temperature conditions, minimizes the influence of the human factor, reduces product losses, and increases the operational efficiency of airline catering enterprises. The thesis also includes an assessment of the economic efficiency of implementing the automated system and considers the prospects for its practical application.